Tápanyagtáblázat jellemzők

A könyv első része táplálkozástani áttekintést ad. Ebben a szerzők igyekeztek érvényesíteni azokat a változásokat, amelyek az elmúlt években a tápanyagok bevitelével kapcsolatban jelentkeztek. Ismertetik az új fogalmakat is, bemutatják az új, még nem általánosan elfogadott beviteli értékeket, amelyeket az Európai Közösség (EK) szakértői bizottsága 1993 elején előterjesztett. A táplálkozás népegészségügyi jelentősége miatt a szerzők foglalkoznak a magyarországi táplálkozási helyzettel, alapvetően a táplálkozásfüggő betegségek szempontjából. Rövidített változatban olvashatók a hazai táplálkozási ajánlások, amelyek az egészséget szolgáló táplálkozás elveit foglalják össze.