Ételkészítési ismeretek (CD melléklettel)

A kiadvány a magyar konyha hagyományos értékeit megőrizve, de a nemzetközi gyakorlathoz és a szakmai változásokhoz igazodva, megújított formában jelenik meg: a legkorszerűbb ételkészítési ismereteket és eljárásokat fő ételcsoportok szerint, egy-egy alapétel elkészítésével szemlélteti, majd minden csoporthoz további ételleírásokat ad. A technológiai folyamatok megértését, összefoglaló munkatáblák, ábrák, fotók segítik.
A könyvben mindaz megtalálható, amire a jövő szakácsnemzedékének a jó ételek készítéséhez szüksége van, a konyhába lépés pillanatától egészen az ételek tálalásáig:
- az ételkészítési tevékenység helyszíne, munkaterületei,
- a felhasználandó eszközök, gépek, berendezések,
- a kötelező higiéniai és balesetvédelmi előírások,
- a legfontosabb élelmi anyagok és azok tulajdonságai,
- a konkrét ételkészítési folyamatok az előkészítéstől az elkészítésen át a kiegészítő és befejező műveletekig.
A CD-melléklet számos recepttel, alapanyag- és ételfotóval egészíti ki a könyvet. Emellett interaktív folyamatábrákkal és képsorokkal, a kreativitást fejlesztő feladatokkal, a legfontosabb fogalmakat magyarázó kislexikonnal komoly segítséget nyújt a megszerzett tudásanyag elmélyítéséhez, gyakorlásához.
A tanagyag az új követelménymodulokra épülő, kompetenciaelvű szakképzési programoknak megfelelően készült, a hároméves szakácsképzéshez használható.