Stahl magazin 2014. tavasz

Hányadán is állunk a gasztrotrendekkel? Mindössze három receptünkben van medvehagyma. És erre nagyon büszke vagyok. Nem mintha nem szeretném ezt a tavaszi zsengét, hiszen isteni! Az nem tetszik, ahogy a gasztrodivat néhány éve felkapta, és azóta tavasszal kezd minden mást kiszorítani a közbeszédből. Vajon ciki a fejes saláta egy kis tojásos nokedlivel? Vagy az újhagyma? Vagy a hónapos retek? Dehogy. Olyan számot állítottunk hát össze, amely próbál izgalmasan egyensúlyozni új és régi, divatos és elfeledett, jól csengően régies és ismerősen újszerű között. Nem véletlenül jöttem éppen a nokedlivel: gyors tavaszi receptjeink között megtalálják (26. oldal), és mit ad isten: egyike annak az emlegetett három receptnek, amelyben igenis van medvehagyma. De milyen jól használva, próbálják csak ki! Ugyanennek a gondolatnak a jegyében készítettük nagy húsvéti receptgyűjteményünket is. Olyan ételeket, édességeket mutatunk, amelyek éppen csak annyival lépnek túl szeretett régi kedvenceinken, amennyitől érdekesebbek lesznek, de még biztosak lehetünk benne: a nagymama is kér majd ráadást. (Különösen ajánlom figyelmükbe a narancsos báránycsülköt a 80. oldalon, a sonkákat a 81-83. oldalon, valamint a rengetegféle tojásételt a 75. oldaltól.) És mi lehetne tavaszibb a főzeléknél? Meggyőző receptek sorával bizonyítjuk, hogy ha van a magyar gasztronómiának ,,újragondolásra" érdemes területe, az bizony éppen ez. A karalábéfőzeléktől (39. oldal) a currys újburgonya-főzelékig (40. oldal). A kuglóf vagy a pohárkrém sem egy doboz lila macaron - hogy egy másik, közelmúltbeli divatra is utaljak -, az igaz. Ugyanakkor nem hiszem, hogy aki megkóstolja mondjuk a foltos-mákos kuglófot (53. oldal) vagy a tiramisukelyhet (10. oldal), az kontyos máminak érezné magát. Egyenek inkább jókat tavasszal a divatosak helyett, és ha tehetik, ne csak itthon: Velencétől Nagyváradig kóstoljanak hagyományosat és újítót, amit csak megkívánnak - segítünk feltérképezni néhány pompás európai várost. És hogy kedvük is legyen felkerekedni, kicsit utánanéztünk, mi mindennel fegyverezhetjük fel magunkat az unásig ismert Nagy Tavaszi Fáradtság ellen. A legnagyobb titok például - nem fognak meglepődni -, hogy aludni kell. Eleget, jól és pihentetően. Járulékos haszon, hogy bőrfeszesítőnek sem utolsó. És a jó kedélynek ugyanúgy megágyaz, mint a jó étvágynak vagy a jó gondolatoknak. Aludjanak nagyokat, főzzenek jókat, és élvezzék a tavaszt!